最近，“喝预开口的椰子进急诊”等椰子相关话题登上热搜，这给爱好椰子水的人们提了一个醒：享用美味之前一定要确定椰子水是否新鲜，有没有变质，不要让“病从口入”。
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预开口的椰子水能安全饮用吗？
椰子水这种“小清新”型果汁酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，比橙汁、苹果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚类物质的果汁要弱，所以尤其需要小心。
预开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到空气中的细菌，以及开口工具上的细菌。如果开口后在室温下长时间存放，细菌大量繁殖，就有可能会导致细菌性食物中毒。人们饮用后可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、体力虚弱、头昏头痛、发冷发烧等症状。
有人会说，市面上有卖包装好的椰子水，为什么就可以在室温下存放？其实，市售的100%椰子水产品是灭菌包装，微生物进不了椰子内，所以在没开封之前，可以在室温下安全储藏很长时间。一旦开封，细菌就会进入，必须尽快喝掉。
不仅椰子水，其他液体食物，如牛奶、果汁、饮料等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺而异。
喝椰子水有哪些注意事项？
椰子水富含钾，每100克椰子水中钾含量可达200毫克以上，而钠含量相对较低，还含有少量的钙和镁。同时，糖含量也比较低，只有3%~6%，大概率符合低糖饮品（100毫升中的糖含量低于5克）的标准。
因为钾含量高而糖分、热量较低，椰子水比其他果汁更适合高尿酸血症患者和高血压患者饮用。对日常摄入盐分、肉类偏多而果蔬不足和钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是饮用佳品。如果往椰子水里加点盐，再兑一些水，也可以作为运动饮料饮用。不过，肾脏病患者需要限钾，不能过量喝椰子水。
如果把椰子肉制成乳化状态，与椰子水混合起来，加椰子水或者白水，再加点糖和乳化剂，就制成了日常所说的椰奶了。凡是乳白色的饮品，都含有脂肪，比如牛奶、豆浆、花生乳、核桃乳，也包括椰奶。所以，乳白色的椰汁饮料或者用来调配甜品和饮品的椰奶产品，热量要比椰子水高很多。此外，虽然椰奶的口感比较好，但从含蛋白质和维生素的营养价值来说，要比牛奶和豆浆低多。
（作者系注册营养师、中国农业大学食品学院教授）
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