以美食之名，来一场寻味之旅

提到美食，你最先想到的是什么？是满汉全席，还是宫保鸡丁？是川菜的麻辣，还是粤菜的大席？这些本次都不提，我们选择一个低调的美食王国，就让我们以“美食之名”前往贵州，体验一场寻味之旅。

说起贵州，你首先能想到的是壮阔的黄果树瀑布、多彩的苗寨风情、醇香的国酒茅台以及漫入云端的高架桥，但就是很难将它与美食联系起来。

但是如果你到过贵州，那你一定会被这里的美食征服。

(资料图)

酸汤

来到贵州，你会发现酸在这里无处不在。大到餐馆酒店，小到路边摆摊，所谓“无酸不成席”就是说的贵州。贵州的酸，并非山西的醋酸，也不是草原的乳酸，而是由蔬菜自然发酵而来的酸的极致-酸汤。吱溜一口，让人瞬间胃口全开。

更有黔南“独山三酸”，盐酸、虾酸、臭酸，以酸汤为底，衍生出一系列菜品。笔者最喜欢的是独山的盐酸，酸中带甜，甜中有辣，是不可多得的美味。

1、酸汤鱼

不是川渝的酸菜鱼，也不是水煮鱼，而是以酸代盐的酸汤鱼。酸汤鱼，是苗族侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黔东南地区。主要制作原料有鱼、酸汤、木姜子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

酸汤鱼最好的要数凯里，其次主要是贵阳、都匀等地。

2、酸汤牛肉

说到酸汤的代表一定会先想到酸汤鱼，但是在贵州出名的可不止这独一门，酸汤牛肉同样广受吃货们热爱，而且最嫩的就是贵州本地的黄牛肉。

粉

如果你在许多地方吃过米粉，那你到贵州吃过粉吗？如果你吃过一次，保证你还想再吃，为什么贵州粉就是不同，就要比别的地方好吃呢？其实贵州粉不同的原因有几种，但最主要的就是他们的米和外面的米不同，是当地产的一种糙米，产量不高。因此你在外地看到有些店虽然挂着贵州米粉的招牌，但是也不是那种味道。

贵州的粉，吃法轻轻松松至少几十种，每个城市甚至每个乡镇各有不同。同样是粉，放的佐料不同，熬的汤不同，吃到嘴里就是另一番滋味，这就是贵州粉的独特魅力。

1、羊肉粉

在寒冷冬季早晨，一碗大火精心熬制的羊汤，配上圆圆滑滑的粉，加上细腻的羊肉片，撒上葱花，根据需要加少许特别熬制的油辣椒，就得到一碗热气腾腾的羊肉粉，先喝汤，再呲溜呲溜吃粉，周身每一个毛孔都舒坦了，开启一天满满的元气。

羊肉粉最有特色的是遵义，此外比较有名的是水城、黔西、兴义等地。

2、牛肉粉

牛肉粉是贵州地区一道特色美食，是当今大多数贵州人早餐的最爱。据记载牛肉粉已有300多年的制作历史，西南各地均有食牛肉粉的习惯，花溪牛肉粉较为出名。

牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉，米粉用圆粉比较好，上面密布细小的孔，非常有助于吸收汤汁的原味，吃起来也比较软，又有嚼劲。将米粉在牛肉汤里烫熟，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层厚厚的牛肉片，这种牛肉片是煮熟后榨压然后切片成的，浇上鲜红的辣椒油，再撒一些辣椒面、葱花、芜荽等。最后浇上牛肉汤，一碗热气腾腾的牛肉粉就做好了。

3、鹅肉粉

鹅剖出内脏洗干净，切成两公分左右的小块，内脏留下肝、肠、肫；.竹笋用清水发涨后，清洗干净，然后切成薄片，姜拍成姜块，葱切成葱花备用；鹅块、肝、肠、肫下锅煮开撇去血沫，竹笋片、姜块一起下锅改小火清炖3个小时加少许盐即可；.锅加水烧开煮熟粉，出锅装碗，加盐、味精、胡椒面、鹅肉，浇上鹅汤，淋上红油，撒上葱花即可。

鹅肉粉比较好吃的是凯里，此外都匀、贵阳等地也不错。

贵州还有拌粉、锅巴粉等等许多种类。

辣子鸡

辣子鸡可以说贵州极具特色的传统家常名菜，尤其是每到逢年过节的时候，家家户户都会烧上一锅全家人一起享用。贵州的辣子鸡和四川用干辣椒炸的辣子鸡是完全不同的，这里是用特制的红辣椒，就是滋粑辣椒来炒制而成，做法是独具特色。辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道相互交融在一起，少了川菜的火辣劲爆，而多了一份肉香醇厚。这两道菜可谓是完全不同的味道，四川辣子鸡基本不辣，贵州辣子鸡带有香辣。从我个人来说更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣且回味绵长，鸡吃完了还可以加入高汤，这样又多了一道辣子鸡火锅啊，接着用来涮菜味道也是蛮不错的。

火腿

贵州的火腿主要产自盘县，火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质细嫩，香味浓郁，是贵州一道特别的美味。盘县火腿，是云贵高原的火腿，与宣威火腿、金华火腿并称中国的三大火腿。

状元蹄

说实话，当我第一次听饭店老板说状元蹄是贵州的一道特色菜时，完全是吃惊的模样，因为印象里这个状元蹄是江南的一道名菜，而且还吃惊于贵州也有不辣的特色美食。

状元蹄其实就是卤猪蹄，之所以今天是这个名字，那是由于清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇书生赵以炯为赶京考而每日秉烛夜读，一日忽感腹中饥饿，便来到北门街一夜市食摊，买上两盘卤猪脚作夜宵，食用后赞不绝口。

摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后开怀大笑，也不以为意。不久赴京赴考，竟然真的如愿金榜题名，一跃成为以状元及第而夺魁的贵州第一人！

此后，为了沾沾赵状元的喜气，这青岩卤猪脚便被叫做为“状元蹄”，一直延续到现在。

折耳根

在贵州人民看来，折耳根是餐桌上的灵魂，没有折耳根的宴席是不完整的。虽说西南三省的人都有吃折耳根的习俗，但是贵州才是把折耳根吃出了极致。凉拌、炒肉、做汤以及调味，贵州人可以把折耳根融入到每一道菜里，甚至还有折耳根酸奶、凉茶。

但对于大部分外地人来说，第一次吃折耳根，就把它归入了黑暗料理，相比起来，毛鸡蛋就像个小弟弟，榴莲也变得清香了。真正吃习惯的人，那种味道再也忘不了了，只能说是尔之砒霜，偶之蜜糖。

豆腐

贵州人对豆腐爱得有多深？俗语说，贵州美食千千万，豆腐小吃占一半。单调的豆腐，被当地人整整做出几十种花样。豆腐自带的豆香味，与其他食材一起烹饪更入味。

1、贵阳豆腐圆子

2、凯里烤豆腐

看着焦黄的豆腐，划开外面的皮，起酥的皮像豆筋一样劲道，里面滚烫的嫩豆腐伴着折耳根浓烈的香味与辣椒一起释放，折耳根的碎末脆生生的，与豆腐的细腻相得益彰，十分美味。

3、大方手撕豆腐

4 、务川灰豆腐

务川灰豆腐是仡佬族的传统美食，以黄豆为原材料，先将制成的豆腐切成小块，形状正方、长条形不等，再与当地特殊的植物烧成的草木灰炒制，口感鲜美，营养丰富。

5、血豆腐

物如其名的血豆腐，就是用猪血（也可用其他家禽之血）和豆腐搅拌混合，然后压榨而成的一种食品，也有人也称其“猪血丸子”。

6、米豆腐

庖汤

冬季的时候，庖汤是贵州人宰杀年猪时必吃的第一道主菜，大多数是火锅吃法。主要是采用新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等等，有清汤、辣味两种口味。宰杀年猪时，热情的主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时要用刚宰杀的年猪举行一定的祭祀活动，焚香烧纸，燃放鞭炮，庆祝一年的丰收。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅热气腾腾的新鲜猪肉来招待大家，俗称“吃庖汤”。

其实贵州的美食数不胜数，以上仅为冰山一角。虽然一直以来，贵州美食，没能进入八大菜系，和周边省份相比名气并不占优势。

然而，不管你是谁，只要你来过贵州，就知道贵州的美食，更多的是我们想不到的惊喜！

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